果膠是什么？誰清楚？

李經(jīng)理

天然果膠類物質(zhì)以原果膠,果膠,果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí),根,莖,葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起.原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸,堿,鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠.
果膠為白色或帶*或淺灰色,淺棕色的粗粉至細(xì)粉，幾無臭，口感黏滑.溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性.耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑.用乙醇,甘油,砂糖糖漿濕潤(rùn)，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性.在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定 .
果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的，高甲氧基果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含量<1%,蔗糖濃度58%~75%,pH2.8~3.5.因?yàn)樵趐H2.0~3.5時(shí)可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻姆肿樱瑥亩狗肿娱g的斥力減小，分子的水合作用降低，結(jié)果有利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成.蔗糖濃度達(dá)到58%~75%后，由于糖爭(zhēng)奪水分子，致使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠.

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很多廢話

果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡*粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

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璐小七七

霍山黃芽茶葉價(jià)格是：650元一斤，霍山黃芽茶葉柔軟，葉肉厚，果膠質(zhì)含量高，香氣淡雅，茶水色蜜綠顯黃，滋味甘醇，滑軟耐沖泡，茶湯冷后更能凝聚香甜，一年才采收兩到三次葉面大而肥厚，其茶水長(zhǎng)而柔軟，回甘后勁強(qiáng)。

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Sreonh

蘋果醋營(yíng)養(yǎng)豐富，含有果膠、維他命、礦物質(zhì)(磷和鉀)及酵素。蘋果醋的酸性成份具殺菌功效，能清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié)、血管及器官的毒素；果膠能幫助排泄；磷遏止致腐細(xì)菌生長(zhǎng)；鉀能滋潤(rùn)細(xì)胞及平衡鈉含量。蘋果醋有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅有護(hù)膚作用，并且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。

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