怎樣洗河蚌？

葉女士

首先用清水養(yǎng)，然后用刀劈開，將蚌肉取出，把蚌肉上的臟東西清楚，這樣就可以清洗干凈了

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王

怎樣洗河蚌？其實(shí)河蚌清洗很方便的，沒有想象中那么復(fù)雜，首先用清水養(yǎng)，然后用刀劈開，將蚌肉取出，把蚌肉上的臟東西清楚，這樣就可以清洗干凈了，就跟一般普通的魚清洗沒什么區(qū)別，河蚌肉燉豆腐是非常鮮美的美食，生活中常吃的就是這到菜了，當(dāng)然河蚌肉還可以做其他的美食，比如說臘肉炒河蚌肉、河蚌肉燒雞等都是很不錯(cuò)的佳肴。

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瘋瘋癲癲的小可愛

怎樣洗河蚌？生活中很少吃河蚌，所以很多人都不知道要如何清洗，其實(shí)河蚌清洗很方便的，沒有想象中復(fù)雜。買回來的河蚌，先用清水養(yǎng)，可以在水中放入少量的鹽，讓河蚌浸泡，這樣可以使得里面的淤泥都流出來；然后用刀沿著蚌殼邊緣切開，將蚌肉與蚌殼分離放入盆中，然后進(jìn)行清理，將里面的污濁東西去掉即可。

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陳經(jīng)理

　現(xiàn)將清洗河蚌的正確方法介紹如下:
　　步：清水養(yǎng)。河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
　　第二步：剖開取肉。把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
　　如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

　　第三步：剔肉。首先要摘除灰*的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青*的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

　　正確的做法是這樣的：
　　很多時(shí)候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。
　　至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得*干凈。
　　當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。
　　經(jīng)過上述處理后，你會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。

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